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刀具日常使用及保养方法

文章出处:乐菲尚人气:发表时间:2015-01-21 09:08

1、每把刀的结构、硬度及厚薄皆不同,故刀子应专属专用,可使其寿命及锋利度更持久。为达到最佳使用效果,砍刀与片刀在选材及加工过程(磨抛、开刃)上是截然不同的,砍骨、切肉、削皮请按不同刀具的设计用途分开使用,不要用砍刀以外的其它刀具砍骨(包括鱼骨),会导致刀刃严重受损。另,厨用刀具不宜用来削木材,金属等硬物;

2、砍骨时易用刀刃的根部接触骨头,易选用刀刃口的钝角部位砍骨,垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时,不宜左右摇晃刀刃。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再垂直落刀,直至骨断。否则会造成刀刃断钢成弧形缺口,此属使用不当,不在保修范围内;

3、刀子请勿拿来拍、撬、剁或敲,不要将厨刀当作螺丝刀或罐头刀使用,蒜头要用压蒜器,非锯齿刀不能切冷冻品,避免刀具意外损坏、折断;

4、不锈钢刀具并非“万能”防锈。每次使用完后请及时用海绵或抹布清洗刀子并抹干表面水分(水渍、油污及酸碱残留于刀上都可能造成刀具腐蚀、生锈),避免刀片上出现难看的斑点,同时可以防止细菌的蔓延;

5、 必须使用木质或塑料砧板。不可在玻璃、瓷器或金属表面切割;

6、将刀具存放在刀架或墙上的磁条带里,用正确的方式存放刀具能保护刀刃,延长刀具的使用寿命;如果长期外出或闲置不用,最好以食用油涂抹刀具表面,以放产生锈斑。

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